Quel Vin Choisir Pour un Barbecue Réussi ?

L'été arrive, les charbons rougissent, et l'odeur de grillades envahit le jardin.
Mais voilà, entre la viande qui grésille et les convives qui arrivent, une question revient toujours : quel vin servir ?

Car oui, le choix du vin peut transformer votre barbecue ou le gâcher complètement.

Un vin trop lourd écrasera vos papilles. Un vin trop léger se fera oublier face aux arômes puissants du grill.
La règle d'or ? Tout dépend de ce que vous mettez sur les braises.

Viande rouge, saucisses épicées, poisson grillé : chaque type de grillade a son vin idéal.

Et contrairement à ce qu'on pourrait croire, la fraîcheur et le fruité sont vos meilleurs alliés, même pour les vins rouges.

Vous pensez qu'un grand cru puissant est nécessaire pour vos côtes de bœuf ? Attendez de lire la suite.

Les vins parfaits pour les viandes rouges

Le défi de la puissance

Vous venez de poser une belle entrecôte sur le grill.
Le gras crépite, la croûte se forme, les arômes fumés se développent. 😋
Face à cette puissance, votre vin doit tenir la route.

Une viande rouge grillée demande de la structure, du caractère et des tanins.
Mais attention : des tanins trop jeunes et agressifs vont se heurter à l'amertume du grillé.
Le résultat ? Une sensation désagréable en bouche, presque métallique.

Nous privilégions toujours des vins avec quelques années de bouteille.
Ou alors des vins aux tanins naturellement soyeux, qui ne cherchent pas à dominer votre assiette.

Avez-vous déjà ressenti cette astringence désagréable avec un vin trop jeune sur une viande grillée ?

Nos recommandations pour les rouges

Les vins de Cahors, avec leur cépage Malbec, sont nos chouchous pour les viandes rouges grillées.
Ces vins offrent une belle structure sans être agressifs. Leur fruité noir soutient parfaitement les arômes de fumée.
Les Côtes-du-Rhône Villages apportent cette rondeur méditerranéenne qui enveloppe la viande.
La Syrah du Rhône Nord développe des notes poivrées qui dialoguent magnifiquement avec le grill.

Nous adorons aussi les vins du Languedoc comme les Faugères ou les Corbières.
Ces appellations offrent un rapport qualité-prix remarquable pour vos barbecues entre amis.
Le secret ? Servir ces vins légèrement frais, autour de 16-17°C.
À cette température, le fruité s'exprime pleinement sans que l'alcool ne prenne le dessus.

Vous verrez, cela change tout sous le soleil d'été.

Et pour la volaille et les saucisses ?

Ce type de viande demande une approche différente.

Elles sont plus légères que le bœuf et sont souvent marinées, épicées et pleines de saveurs vives.
Un vin trop tannique va les écraser et un vin trop puissant va masquer leurs arômes délicats.
Nous cherchons ici de la fraîcheur, du fruité, de la gourmandise.
Le genre de vin qu'on peut boire facilement en plein après-midi sans se sentir alourdi.

Le rosé, un très bon allié

Oubliez le rosé piscine trop léger.
Nous parlons ici de rosés de caractère, ceux qu'on trouve à Tavel ou à Bandol.
Ces vins ont du corps, de la matière, tout en restant désaltérants.

Ils supportent parfaitement les épices des merguez et la richesse des saucisses.
Un rosé de Provence bien choisi fera l'unanimité autour de votre table.

Nous sélectionnons d’ailleurs des rosés avec cette personnalité marquée.

Le rouge léger, l'option que personne n'attend

Et pourquoi pas tenter un Beaujolais ?
Le Gamay servi frais peut faire des merveilles avec de la volaille grillée.
Un Fleurie ou un Moulin-à-Vent apporte des notes de fruits rouges éclatants.
Aucune lourdeur, juste du plaisir.

Le Pinot Noir d'Alsace ou de Bourgogne fonctionne aussi merveillement bien.
Servez-le autour de 14-15°C, légèrement rafraîchi.
Vous nous remercierez quand vos invités redemanderont la bouteille.

Mais que faire quand votre beau-frère insiste pour mettre des sardines et des légumes sur le grill ?

Du Vin Pour le poisson et les légumes

Les tanins avec le poisson, c'est le clash assuré.
Le poisson grillé, avec son gras délicat et ses arômes subtils, demande de la finesse.
Les légumes grillés développent une douceur caramélisée qui appelle la fraîcheur.
Aubergines, poivrons, courgettes : ces stars du grill végétal méritent un vin à la hauteur.

Avez-vous déjà tenté le blanc avec vos légumes d'été ?
Nous oui, et généralement, on lorgne du côté de la Loire.

Le Muscadet Sèvre et Maine, c'est un de nos choix préférés pour les poissons gras comme les sardines.
Sa minéralité tranchante et sa vivacité nettoient parfaitement le palais.
Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé apporte aussi une tension aromatique qui sublime le bar grillé.

Nous adorons aussi le Chablis pour sa pureté et sa fraîcheur citronnée.
Le Riesling d'Alsace reste une valeur sûre, surtout si vous avez mis un peu de citron sur vos poissons.
Servez ces blancs très frais, autour de 10-12°C.
Par cette chaleur, cette fraîcheur est un vrai bonheur.

Nos conseils pour réussir à tous les coups

La température

L'été, même vos rouges doivent être servis frais.
Un vin rouge à 20°C sous le soleil, c'est pas l’idéal: l'alcool prend le dessus, les arômes s'évaporent, la lourdeur s'installe.
Donc mettez les bouteilles quinze minutes au frigo avant de servir (pas plus).

Le vin tout-terrain pour les menus mixtes

Vous avez tout sur votre grill ? Viande, poisson, légumes, saucisses ?
Notre solution : misez sur un rosé de gastronomie ou un Beaujolais Villages.
Ces vins polyvalents s'accordent avec presque tout.
Ils évitent les prises de tête et satisfont tous les palais.

Chez La Cave du Canal, nous proposons justement des sélections pensées pour ces moments.

Des vins que nous avons goûtés, testés en conditions réelles, lors de nos propres barbecues.

Nous organisons régulièrement des dégustations à thème où nous explorons ces accords.

Vous pouvez d'ailleurs découvrir nos coups de cœur en parcourant notre boutique.
Nous fournissons aussi les événements en vins : mariages, réceptions, anniversaires.

Passez nous voir au 231 Rue La Fayette, on est dans le 10ème 🙂
Nous prendrons le temps d'échanger avec vous sur vos besoins.